Sebagai seseorang yang berkecimpung di perusahaan confectionery, es krim, industrial bakery, atau quick service restaurant, Anda mungkin sedang mempertimbangkan menggunakan pasta cokelat untuk produk Anda karena sifatnya yang serbaguna. Namun, tahukah Anda betapa serbaguna pasta cokelat sebenarnya? Simak artikel ini untuk mengetahui fungsi pasta cokelat dalam perusahaan makanan.
Apa Itu Pasta Coklat?
Pasta cokelat adalah produk berbentuk pasta yang terbuat dari campuran bubuk kakao, lemak kakao (cocoa butter), minyak nabati seperti minyak sawit atau minyak kelapa, dan dapat mengandung susu dan gula. Dalam beberapa jenis produk, pasta cokelat juga mengandung tambahan seperti kacang atau madu. Meskipun kenampakan dan rasanya mirip dengan cokelat asli, pasta cokelat dapat tetap mempertahankan bentuknya yang semi-cair meski pada suhu ruang.
Perbedaan Pasta Coklat dan Pasta Kakao
Anda mungkin pernah mendengar pula istilah pasta kakao. Namun, apakah pasta kakao sama dengan pasta cokelat?
Pasta kakao berbeda dengan pasta cokelat. Pasta kakao merupakan produk turunan langsung dari biji kakao, dan mengandung padatan kakao dan lemak kakao. Dalam proses pembuatan pasta kakao, biji kakao yang telah difermentasi dikeringkan, kemudian disangrai dan dihilangkan kulitnya. Setelah itu dilakukan proses penggilingan hingga membentuk pasta kakao. Pasta kakao juga biasa disebut cocoa liquor atau cocoa mass.
Fungsi Pasta Coklat pada Produk Makanan
Pasta cokelat memiliki beragam fungsi atau kegunaan dalam makanan. Selain tersedia dalam berbagai macam rasa seperti cokelat hitam, putih dan susu, pasta cokelat juga dapat memiliki konsistensi dan komposisi yang beragam sehingga cocok untuk berbagai jenis aplikasi serta pembuatan berbagai olahan makanan. Dengan bantuan dari konsultan kami di Freyabadi, Anda bahkan dapat mendapatkan pasta cokelat yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Jika Anda tertarik, Anda dapat menghubungi kami disini. Konsultan kami akan dengan senang hati membantu Anda.
Pasta cokelat merupakan pilihan yang tepat untuk menggantikan cokelat atau cokelat bubuk pada produk makanan. Pasalnya, ia memiliki banyak kegunaan dalam berbagai produk makanan. Berikut adalah beberapa fungsi pasta cokelat di industri makanan.
1. Spread
Ketika mendengar kata “pasta cokelat”, kemungkinan besar pikiran Anda akan tertuju ke aplikasi berikut ini. Biasa dijual dalam toples kaca, chocolate spread secara luas digunakan untuk dioleskan diatas roti dan pastry seperti waffle, cake, muffin dan pita. Di pasaran terdapat berbagai variasi chocolate spread, dan dapat mengandung bahan seperti butiran malt yang renyah, kacang hazelnut, dan kacang tanah. Beberapa varian juga mengandung bahan tambahan yang dapat memperkaya aroma dan citarasa pada spread, seperti garam laut dan cabai.
2. Filling
Aneka produk bakery dan pastry kaya dengan isian cokelat yang lumer merupakan salah satu citarasa klasik yang digemari konsumen. Teknik filling dapat digunakan untuk aneka jenis produk dessert, seperti roti, muffin, ma’amoul, baklava, pastry goreng, dan lain-lain. Selain mengaplikasikan pasta cokelat secara langsung ke dalam produk untuk dijadikan isian, Anda juga dapat membuat cream filling dengan bahan tambahan seperti susu atau krim dan mentega.
Apakah Anda aktif di LinkedIn? Apakah Anda ingin mendapatkan berita dan informasi terkini mengenai cokelat di industri confectionery, industrial bakery dan es krim?
3. Topping
Tidak hanya dapat diaplikasikan pada bagian dalam makanan, pasta cokelat juga dapat digunakan untuk melapisi permukaan produk Anda. Pasta yang memiliki viskositas rendah atau berbentuk cair akan menghasilkan lapisan cokelat yang tipis dan dapat menutupi permukaan produk bakery atau pastry Anda secara merata.
4. Dipping
Pasta cokelat juga dapat digunakan untuk dipping. Dengan formulasi yang tepat, pasta cokelat dapat menjadi cocolan untuk aneka dessert, snack, atau biskuit dalam kemasan yang siap untuk dimakan. Untuk menambah variasi pada produk, Anda juga dapat menambahkan sprinkles warna-warni atau butiran renyah yang dapat dicocol bersama pasta cokelat tersebut.
5. Ganache
Ganache pada umumnya merupakan campuran krim dan cokelat dengan perbandingan 1:1. Dengan bentuk dan sifatnya yang mirip, pasta cokelat dapat menggantikan ganache dalam beberapa aplikasi, seperti untuk chocolate sauce, frosting, glaze, filling dan dipping.
6. Mousse
Mousse merupakan makanan penutup sederhana yang sangat cocok untuk dihidangkan di restoran. Mousse dibuat dengan cara memanaskan pasta cokelat dengan susu, kemudian mencampurkannya secara bertahap ke dalam adonan berisi krim, pati jagung, dan gula halus sampai membentuk stiff peaks.
Berikut adalah beberapa fungsi pasta cokelat yang dapat diaplikasikan di industri makanan Anda. Jika Anda membutuhkan pasta cokelat khusus untuk produk Anda, konsultan kami akan dengan senang hati membantu. Silakan klik tombol di bawah ini untuk menghubungi kami.
PT Freyabadi Indotama merupakan salah satu produsen cokelat terbesar di Asia Pasifik. Dengan pengalaman lebih dari 25 tahun, kami telah membantu klien di Asia Pasifik, Timur Tengah dan Afrika dalam menghasilkan produk dalam jumlah besar. Dengan fasilitas canggih dan tim R&D yang berpengalaman, Freyabadi memiliki keahlian dalam membuat produk yang sesuai dengan kebutuhan klien.
