Dalam dunia dessert maupun snack, cokelat adalah salah satu bahan yang paling terkenal dan disukai oleh hampir semua orang. Jenis cokelat asli atau real chocolate yang terbuat dari cocoa butter menjadi salah satu jenis cokelat yang digemari. Namun, tahukah Anda perbedaannya dengan couverture?
Secara garis besar, couverture adalah jenis cokelat yang terdiri atas campurancocoa mass/cocoa solids/cocoa liquor (padatan biji kakao) dan cocoa butter (lemak kakao). Untuk menjadi couverture, produk cokelat ini harus memiliki kandungan cocoa butter di atas 33 persen seperti yang tertera pada peraturan internasional.
Sedangkan, cokelat asli hanya memiliki kandungan lemak cocoa butter di bawah 33 persen. Sehingga dapat disimpulkan bahwa couverture adalah cokelat asli. Namun tidak semua cokelat asli adalah couverture.
Ada banyak sekali manfaat yang bisa diambil jika menggunakan couverture. Tidak hanya soal rasa, tetapi juga soal pengaplikasian kepada produk Anda.
Semakin besar kandungan cocoa butter atau lemak kakao di dalam couverture, maka semakin memudahkan kita dalam mengolahnya karena memiliki viskositas yang lebih rendah, bentuk yang lebih cair hingga lebih tipis sehingga dapat menekan biaya produksi.
Couverture merupakan tipe cokelat premium karena memiliki harga yang lebih tinggi. Bukan tanpa alasan mengingat couverture memiliki kandungan cocoa butter di dalamnya. Semakin tinggi kandungan cocoa butter, maka makin terasalah sensasi tersebut dan semakin mahal pula cokelat tersebut. Tidak keliru jika disimpulkan bahwa dari segi rasa, couverture lebih superior.
Aplikasi Couverture
Couverture berasal dari bahasa Perancis yang berarti ‘untuk menutupi’ or ‘untuk menyelimuti.’ Couverture digunakan para juru masak profesional untuk aplikasi seperti celupan (dipping), dekorasi kue(garnish), praline, cokelat batangan, bark, dan panganan (snacks) cokelat lainnya.
Mengolah cokelat couverture lebih sulit daripada compound. Cokelat couverture memerlukan sebuah proses yang disebut tempering. Tempering adalah sebuah proses memanaskan dan lalu mendinginkan cokelat untuk membawanya ke suatu suhu yang mampu menonjolkan rasa, aroma, tekstur dan aftertaste terbaiknya. Jika tidak melalui proses tempering, maka cita rasa cokelat couverture akan rusak oleh sugar bloom dan fat bloom.
Cokelat Couverture sangat ideal jika digunakan untuk celupan (dipping). Gunakan cokelat couverture di produk premium anda. Anda bisa menggunakannya di resep bonbon anda, dimana anda bisa memberi bonbon tersebut coating dengan rasa couverture cokelat yang pekat, tampilan yang berkilau dan sensasi “snap” ketika anda menggigitnya. Anda tentu saja juga bisa memakai cokelat couverture di produk seperti chocolate bar dan bark.
Baca juga: Jenis-Jenis Cokelat untuk Industri Anda
Bisakah anda membuat produk panggangan dengan couverture cokelat? Tergantung. Karena jenis couverture memiliki kandungan cokelat cocoa butter yang lebih banyak, maka reaksinya akan berbeda pada resep yang membutuhkan cokelat leleh. Perbedaan perbandingan lemak dengan gula dan padatan kakao mungkin akan menimbulkan masalah, hal tersebut tergantung pada resep. Pada kebanyakan kasus akan lebih baik jika membuat produk panggangan dengan produk cokelat yang memang ditujukan untuk produk panggangan.
Sedang membutuhkan cokelat couverture untuk kebutuhan industri makanan Anda? Di Freyabadi Indotama, kami membuat cokelat dalam berbagai bentuk dan ukuran. Hubungi konsultan kami dengan menekan tombol di bawah ini.
Siapakah Freyabadi Indotama?
Freyabadi Indotama adalah perusahaan cokelat yang membuat cokelat compound dan couverture beragam jenis dan bentuk. Kami melayani berbagai industri makanan yang bergerak di bidang confectionery, es krim dan industri roti di kawasan Asia Pasifik.
