Di dunia ini terdapat 3 jenis cokelat: cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih. Namun, seberapa banyak yang Anda ketahui tentang jenis-jenis cokelat ini? Apa perbedaan antara ketiganya? Apakah cokelat putih benar-benar dapat disebut sebagai cokelat? Apakah cokelat hitam mengandung susu, dan sebaliknya, apakah cokelat susu benar-benar mengandung susu? Temukan jawabannya di artikel ini.
Secara garis besar, cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman yang terbuat dari produk kakao. Biji kakao yang telah difermentasi dan dikeringkan melewati beberapa tahapan proses untuk memperoleh cocoa liquor (massa kakao), cocoa powder (bubuk kakao), dan cocoa butter (lemak kakao).
Massa kakao adalah produk kakao yang berupa pasta yang dihasilkan dari keping biji kakao yang digiling. Pasta cokelat ini kemudian dapat dipisah menjadi bubuk kakao dan lemak kakao. Bahan-bahan ini kemudian dicampurkan berdasarkan komposisi tertentu untuk menghasilkan jenis cokelat yang diinginkan.
Macam-macam cokelat terbagi menjadi 3 jenis, yakni cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih. Masing-masing jenis cokelat memiliki komposisi tersendiri, dan karakteristik yang mereka miliki pun berbeda-beda. Berikut adalah penjelasan mengenai ketiga jenis cokelat yang ada.
Dark Chocolate atau Cokelat Hitam
Dark chocolate merupakan jenis cokelat dengan kandungan padatan kakao yang paling tinggi. Sebab itulah, cokelat jenis ini memiliki warna gelap kehitaman dan rasa yang cenderung lebih pahit dibandingkan jenis-jenis cokelat lainnya. Perusahaan cokelat biasanya menambahkan vanilla dan gula atau pemanis buatan lainnya untuk mengimbangi rasa pahit tersebut. Cokelat ini juga dapat mengandung pengemulsi yang berguna untuk membuat bahan-bahan tercampur dengan baik, serta mencapai konsistensi yang diinginkan.
Apakah dark chocolate mengandung susu?
Dark chocolate pada umumnya tidak mengandung susu sehingga dapat dikonsumsi orang yang menjalani diet vegan, namun hal ini tidak menutup kemungkinan adanya perusahaan cokelat yang ingin menambahkan susu pada produk cokelat hitamnya. Ada pula kemungkinan bahwa produk dark chocolate tersebut diolah menggunakan alat dan mesin yang sama dengan produk lain yang dapat mengandung susu, sehingga menyebabkan kontaminasi atau tercemarnya produk dark chocolate dengan susu. Maka dari itu, penting bagi vegan dan orang-orang yang tidak mengkonsumsi susu untuk melihat komposisi pada cokelat yang dibeli, serta memperhatikan sertifikasi yang dimiliki penghasil cokelat tersebut.
Apa yang dimaksud dari persentase pada kemasan dark chocolate?
Di supermarket, mungkin Anda pernah melihat produk cokelat kemasan dengan simbol persen (%) pada kemasannya. Yang dimaksud dari angka ini adalah kadar total padatan kakao (meliputi massa kakao, bubuk kakao, dan lemak kakao) dari komposisi produk secara keseluruhan. Di Indonesia, suatu produk cokelat diklasifikasikan sebagai dark chocolate jika mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao (menurut dokumen standar SNI cokelat). Semakin tinggi persentase massa kakaonya, maka semakin banyak kandungan kakao dan semakin pahit rasa produk cokelat tersebut.
Apakah Anda ingin mendapatkan informasi mengenai tren dan tips mengembangkan perusahaan Anda, serta undangan webinar dan informasi produk terbaru? Klik tombol di bawah untuk berlangganan newsletter dari Freyabadi
Milk Chocolate atau Cokelat Susu
Semua orang pasti mengenal milk chocolate. Dari semua jenis cokelat, mungkin milk chocolate merupakan jenis cokelat terpopuler di dunia. Berwarna lebih muda daripada cokelat hitam, cokelat jenis ini memiliki tekstur yang creamy serta citarasa yang manis dan lebih mild atau tidak terlalu pahit dibandingkan dengan cokelat hitam. Milk chocolate terdiri dari padatan kakao, susu bubuk, dan gula, serta dapat mengandung lecithin.
Apakah semua milk chocolate benar-benar mengandung susu?
Jawaban sederhananya adalah “Ya”, milk chocolate mengandung susu, atau lebih tepatnya padatan susu. Di Indonesia, lemak yang berada dalam susu boleh ditambahkan atau dihilangkan, sedangkan di Jepang, milk chocolate dipersyaratkan mengandung tidak kurang dari 3% lemak susu, dan tidak kurang dari 4.5 persen di negara-negara Eropa.
White Chocolate atau Cokelat Putih
Sesuai namanya, white chocolate merupakan produk cokelat yang unik, dan bahkan dapat dibilang kontroversial. Pasalnya, cokelat jenis ini tidak berwarna cokelat melainkan putih gading. Produk ini pun tidak memiliki rasa yang chocolatey seperti jenis cokelat lainnya.
Hal ini dikarenakan bahan dasar white chocolate tidak mengandung padatan kakao tanpa lemak, yang merupakan komponen kakao yang memberikan warna cokelat. Warna putih gading pada white chocolate merupakan warna alami dari lemak kakao. Berkat lemak ini pula, white chocolate memiliki tekstur yang sangat lembut dan creamy. Selain lemak kakao, white chocolate juga mengandung gula, susu, vanilla, dan lecithin. Dengan demikian, white chocolate memiliki citarasa yang manis dan milky.
Jadi, apakah white chocolate termasuk cokelat?
White chocolate tetap diklasifikasikan sebagai cokelat karena ia mengandung produk turunan kakao di dalamnya, yakni sang lemak kakao. Hal ini pun dipersyaratkan dalam SNI, dimana ia diharuskan mengandung tidak kurang dari 20% lemak kakao dan tidak kurang dari 14% padatan susu.
Baik itu cokelat hitam, susu maupun putih, PT Freyabadi Indotama yang telah lebih dari 25 tahun memproduksi cokelat dijamin dapat menghasilkan cokelat yang terbaik untuk Anda. Dilengkapi dengan tiga pabrik di Indonesia dan Thailand dengan kapasitas produksi yang tinggi serta tim R&D yang berpengalaman, kami telah membantu berbagai pelaku industri confectionery, es krim, industrial bakery dan quick service restaurant (QSR) di Asia Pasifik, Timur Tengah dan Afrika.
Jika Anda membutuhkan cokelat hitam, susu dan/atau putih dengan spesifikasi tertentu atau dalam kuantitas besar, Anda dapat menghubungi kami dengan mengklik tombol di bawah ini. Konsultan kami akan dengan senang hati membantu Anda.
